红烧鱼是什么味道

红烧鱼是什么味道

鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮

红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来。

红烧鱼是甜的吗

红色：其实是褐色，「正宗」的是用糖炒出来的，称为「炒糖色」，这部分糖只是用来调色，并非用来提供甜味。现代人懒一点的直接用豉油来调色，对味道影响不大。咸甜为主味：咸要用豉油来提供，甜要用冰糖或砂糖来提供。慢炖。猪肉类至少要半小时，一般建议1-1.5小时，鱼类短一点，牛肉类长一点。稠汁：最后一般有一个大火收汁的步骤，将酱汁煮干变得红亮粘稠，不能用淀粉勾芡增稠的方法。

红烧鱼的做法

鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来。

鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净、熟鸡肉约半两，切薄片、鲜蘑菇半两，切片、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟、葱半两，切段、老姜一小块，切片、蒜两瓣，切片、酱油两大匙。[淀粉一大匙，用水兑成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精适量。

步骤/方法

将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

将鱼捞起装盘待用。

将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。